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巅疯狼的博客

 
 
 

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引用 【转载】[转载]15种家常豆腐的做法   

2012-12-18 11:06:47|  分类: 经典小炒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】15种家常豆腐的做法  

2012-09-05 00:13:43|  分类: 天下美食 |  标签: |字号大中小 订阅


本文转载自往事如烟《15种家常豆腐的做法》

 
15种家常豆腐的做法


收集制作:往事如烟
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    豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。  

 1、鱼香豆腐 

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原料:豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱
作法:1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。 
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

2、肉末豆腐 

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原料:豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 

作法:1)先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分。                                 

2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。
3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。

3、宫爆豆腐

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原料:豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
作法:1)把豆腐切成2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。
2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。
4、鸡刨豆腐

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原料:豆腐,大葱2根、蒜头2瓣、芹菜少许、盐、糖、淀粉、胡椒粉
作法:1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
5、口袋豆腐

 

 原料:豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
作法:1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。


6、豆腐丸子汤

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原料:豆腐、鸡蛋、冬瓜、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
作法:1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2)把冬瓜放沙锅中煮开,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。

7、尖椒干豆腐


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原料:干豆腐,尖椒,猪肉,蒜,盐,鸡粉,湿淀粉,酱油
作法:1)、把干豆腐切条或者切菱形块;尖椒切块;猪肉切丝
2)、起锅放蒜爆香,再将猪肉丝放翻炒,等肉丝炒白放酱油炒香后放干豆腐,炒的时候稍微的添一些水,否则会把干豆腐炒得太干。大约炒两分钟放入尖椒,翻炒出香味放入盐鸡粉,最后用水淀粉勾芡就可以出锅了。

8、豆花牛肉

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原料:豆腐,牛肉,西兰花,豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜
作法:1)、把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。
2)、起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。

9、蒜汁臭豆腐


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原料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油
作法:1)、把臭豆腐放油锅中炸到金黄.
2)、把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋.
3)、把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了!

10、麻婆豆腐


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原料:豆腐,牛肉碎,姜末,蒜末,豆瓣酱,酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉
作法:1)、把豆腐切成小块,放如一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料多处理好。
2)、起锅倒油,为了健康我不放太多的油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香,再依次豆瓣酱和牛肉碎,牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了!
注意:豆腐不易和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜,味道也很美啊!

11、白菜炖冻豆腐


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原料:白菜,冻豆腐,猪肉,葱,酱油,盐
作法:1)、把白菜洗净切成小块;冻豆腐切成小块;猪肉切薄片(不需太多);葱切成葱花。
2)、起锅倒油,油到五成热的时候放葱花爆香,爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒,然后再放白菜,等到白菜炒软后添水,水只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐,等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。

12、蟹味菇蛤蜊豆腐汤


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原料:蟹味菇,蛤蜊,豆腐,姜,盐
作法:1)、把蟹味菇用清水冲一下,蛤蜊吐泥沙,豆腐切小块,姜切片
2)、烧煮汤用的水,水开后放入姜片和蛤蜊,蛤蜊一开口就捞出,然后放入蟹味菇和豆腐,中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。

尖椒干豆腐


 

13、芹菜炒素鸡


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原料:芹菜,素鸡,大葱,盐,糖,鸡精
作法:1)、把芹菜洗净切成段:素鸡切成条,大葱载切成花 。

2、)、起锅倒油,油热放葱花爆香,然后放素鸡翻炒半分钟加芹菜翻炒1分钟,加入盐,少量的糖和鸡精炒匀就做好了。

14、黑白菜

 

 


 

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原料:白菜,木耳,干豆腐,葱,猪肉,酱油,盐,鸡精,糖
作法:1)、把白菜洗净切成块;木耳泡发好;干豆腐切成菱形块,猪肉切片
2)、起锅倒油,油热后放入葱花爆香然后再放入猪肉翻炒,炒到肉片变白调入酱油,接着将木耳和白菜翻炒,炒到白菜有点变软的时候放入干豆腐,盐,少量的糖,鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
15、凉拌三丝


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原料:白菜,干豆腐,粉丝,香菜,大蒜,辣椒油,盐,糖,味精,陈醋


作法:1)、白菜和干豆腐切丝;粉丝焯软;大蒜切成末;香菜切段。
2)、将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里,然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好.

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