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巅疯狼的博客

 
 
 

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引用 水晶虾饺的制作 【粤菜】   

2012-11-17 06:37:48|  分类: 经典小炒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨中小蜗牛《水晶虾饺的制作 【粤菜】》

水晶虾饺

 
水晶虾饺
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 特级
  • 烹调时间: 十分钟以内
  • 人数: 4人份
  • 澄粉
    200g

特色

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美食。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

    水晶虾饺的做法

  • 1 鲜虾洗净,挑去虾线,剥去虾壳,剁成小段。
  • 2 猪肉剁成丁与虾段混合,调入盐(5g)、细砂糖和姜汁,顺时针方向搅拌起胶成馅料。
  • 3 把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀,慢慢注入煮沸的开水,边倒边用筷子快速搅拌成雪花状。
  • 4 待面团热度降到手可以接受的温度时,用手把粉揉成面团,然后加入猪油揉搓均匀,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 5 把面团搓成长条状,分成20g重的小剂子。把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形,包入馅料,整形收口。
  • 6 胡萝卜去皮洗净切成薄圆片,放入滚水中汆烫后捞出,沥干水分,摆在笼屉中,将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上。
  • 7 大火烧开蒸锅中的水,摆上蒸笼,盖上锅盖,继续蒸6分钟即可。

小贴士

  • 1. 澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
  • 2. 擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
  • 3. 蒸制的时侯要用大火,用慢火使饺皮变黏且口感不好,但蒸的时间不宜过长,过长皮会烂掉。
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